Hoeveel balans heb jij in je leven? Heb je het gevoel dat je voldoende tijd en aandacht kan geven aan zowel je werk/studie als aan de zaken daarbuiten zoals familie, vrienden en hobby’s? Als ik naar mezelf kijk denk ik die balans wel te hebben gevonden. Die balans komt natuurlijk met wat compromissen. Zou deze blog bijvoorbeeld beter kunnen zijn? Ja, ik zou veel meer tijd aan het schrijven van recensies willen besteden zodat de kwaliteit omhoog gaat, meer artikelen willen schrijven en noem maar op. Maar ik heb een bewuste keuze gemaakt om de hoeveelheid tijd die ik er aan besteed te beperken tot een nivo waar ik nog steeds voldoening krijg, ook al zit ik dan misschien niet op het hoogst bereikbare nivo.

Dat is anders voor chef Curtis Duffy, die leeft voor het koken. Hij werkte voor hooggewaardeerde chef Charlie Trotter, hij was “chef de cuisine” bij het drie Michelin sterren restaurant Alinea, ging daarna bij Avenues werken en bezorgde het restaurant twee Michelin sterren. Toch voelde hij zich bij dat restaurant beperkt. De keuken was te klein en er waren constant uitdagingen doordat er te weinig personeel en bestek was. Hij neemt het besluit om z’n eigen restaurant, Grace, in Chicago te openen op een moment waarop het op persoonlijk vlak niet erg goed gaat. Lees verder